سبزی ترخون را دیده اید. بسیاری از خانم ها و حتی کارخانه های تولید ترشیجات برای انداختن خیار شور از این سبزی معطر استفاده می کنند. اما ترخون به غیر از شیشه های دوست داشتنی خیار شور و سبزی خوردن، جایگاه دیگری هم برای خود دارد.


ترخون منبع بسیار خوبی از آهن، کلسیم و منگنز است. این سبزی همچنین دارای پتاسیم، منیزیم و ویتامین ‏های A وC است. به همین دلیل از آن برای مصارف پزشکی نیز استفاده می ‏کنند.

از قدیم الایام برای درمان دردهای شکمی و افزایش اشتها استفاده می شد. این گیاه به خصوص اگر به شکل دم کرده مصرف شود، برای رفع خستگی و آرامش اعصاب بسیار سودمند است به همین دلیل برای افراد بیش فعال بسیار توصیه می شود.

ترخون تولید صفرا به وسیله ‏ی کبد را افزایش داده و به این ترتیب به هضم و گوارش غذا کمک می‏کند و موجب افزایش سرعت فرایند سم ‏زدایی در بدن می‏ شود.

افرادی که فشار خون بالایی دارند می‏توانند از این سبزی به جای نمک در غذا استفاده کنند.

همچنین این سبزی توانایی بسیار زیادی برای مبارزه با کرم‏های روده‏ای نیز دارد.

ترخون را به صورت تازه 10 تا 14 روز می ‏توان در یخچال نگهداری کرد. اما در فریزر 4 تا 6 ماه قابل نگهداری است.

برای خشک کردن ترخون، ابتدا آن را پاک کرده و خوب بشویید و سپس در یک محل تاریک و گرم قرار دهید وقتی که خشک شدند آن ها را درون شیشه‏ ی تمیزی ریخته و در جای خنک و تاریک نگه داری کنید.

ترخون‏های خشک شده دارای طعم و مزه‏¬ ی همانند ترخون ‏های تازه نیستند، اما به هر حال برای زمانی که سبزی تازه در دسترس نیست، مناسب هستند.

شربت معطر ترخون را می‌توان روی انواع بستنی و نیز درون چای و آب‌های گازدار ریخت و آن‌ها را با طعم ترخون معطر کرد.

برای تهیه ی شربت ترخون آب و شکر را درون یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت متوسط آنها را به جوش میاوریم. در همین حین ترخون ها را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا دو دقیقه با هم بجوشند. بعد از آن ظرف را از روی حرارت بر داشته و صبر میکنیم تا سرد شود.

با استفاده از یک صافی خوب، ترخون ها را از شربت جدا کرده و شربت را درون ظرفی در دار میریزیم. این شربت را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.