تغذیه سالم

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

پزشکان در بریتانیا در تحقیقات اخیر خود نسبت به وجود انگل در سوشی هشدار داده‌اند.

بر اساس تحقیقاتی که در نشریه پزشکی بریتانیا منتشر شده افزایش عفونت‌های انگلی ممکن است مرتبط به عادات تغذیه‌ای و افزایش محبوبیت بیش از پیش سوشی در کشورهای غربی باشد.

کارشناسان اخیرا مردی ۳۲ ساله را در لیسبون، پرتغال تحت مداوا قرار دادند که جدار روده اش را لارو انگل پوشانده بود.

این مرد به مدت یک هفته از معده درد، حالت تهوع و و تب رنج می برد. آزمایش خون او نشان داد که دارای عفونت خفیفی است.

اما هنگامی که گفت اخیرا سوشی خورده، پزشکان شک کردند که شاید مبتلا به آنیساکیاسیس باشد.

آنیساکیاسیس یک بیماری انگلی است که در اثر هجوم کرم آنیساکید به معده و روده منتقل می‌شود.

عفونت ناشی از این انگلها در انسان، در اثر هضم ماهی و آبزیان خام یا نیم پخته به وجود می آید.

پزشکان بعد از انجام آندوسکوپی، یعنی با وارد کردن یک لوله باریک و انعطاف‌پذیر با دوربینی بر یک سر آن، انگلی را مشاهده کردند که به قسمت متورم روده مرد مبتلا چسبیده بود.

سپس با استفاده از تور مخصوص کرم را از جداره روده جدا کردند. به گفته گروه پزشکی در بیمارستان مرکزی لیسبون علائم بیماری فورا از بین رفت.

پزشکان می‌گویند که بیشترین موارد ابتلا به آنیساکیاسیس در ژاپن گزارش شده اما در عین حال هشدار دادند که علائم این بیماری در کشورهای غربی نیز به طور فزاینده ای تشخیص داده شده است.

در بریتانیا انگل‌های قابل انتقال به انسان‌ها در دو نوع ماهی شناسایی شده است؛ یکی در ماهی آزاد آتلانتیک و دیگری در قزل آلایی که از دریا و یا از رودخانه‌های بریتانیا صید می‌شود.

پزشکان توصیه می‌کنند که محتوی شکم ماهی خالی شود و سپس به مدت دست کم ۴ روز در فریزر بماند.

آنها همچنین توصیه کرده‌اند که ماهی قبل از خوردن باید کاملا پخته شود.

 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

گروهی از پژوهشگران چینی موفق به رمزگشایی ژنتیکی گیاه چای با نام علمی کاملیا سیننسیس شده‌اند که از برگ‌های آن انواع چای از جمله چای سیاه و سبز تولید می‌شود.

این پژوهش روشن کرده است که مواد شیمیایی موجود در برگ چای چگونه طعم متمایز چای را ایجاد می‌کنند.

با وجود اهمیت بالای اقتصادی و فرهنگی چای، دانشمندان تاکنون چیز زیادی درباره ژنتیک این گیاه نمی‌دانستند.

پرفسور لیژی گائو، گیاهشناس متخصص ژنتیک از موسسه گیاهشناسی کونمینگ در چین که مدیریت این پروژه را بر عهده دارد می‌گوید طعم‌ چای بسیار متنوع است، اما آنچه که مسئول طعم چای است یا منشا ژنتیکی آن همچنان ناشناخته باقی مانده است.

پرفسور گائو درباره روش‌های این پژوهش گفته است: "همزمان با ترسیم نقشه‌های ژنتیک و استفاده از تکنولوژی‌های جدید تعیین توالی دی‌ان‌ای، ما برای بررسی بعضی از طعم‌های چای بر روی آخرین نسخه از ژنوم گیاه چای کار می‌کنیم.

ژنوم یا محتوای ژنتیکی به مجموعه ژن‌های سلول یک موجود زنده گفته می‌شود.

گروه گیاهان کاملیا بیش از ۱۰۰ گونه را شامل می‌شود که گیاهان تزئینی باغچه نیز در این سرده قرار دارند، اما تنها کاملیا سیننسیس است که به صورت تجاری برای تولید چای کشت می‌شود.

پژوهشگران دریافته‌اند که برگ‌های گیاه چای حاوی مقدار زیادی از مواد شیمیایی است که طعم خاص چای را ایجاد می‌کند. فلاونوئید‌ها (زردینه) و کافئین از جمله این مواد شیمیایی هستند.

دیگر گونه‌های گیاهی که در سرده کاملیا قرار دارند، دارای سطح پایینی از این مواد شیمیایی هستند.

دکتر مونیک سیموندز، از مدیران علمی باغ سلطنتی گیاهشناسی کیو در بریتانیا، درباره پژوهش اخیر تیم دانشمندان چینی به بی‌بی‌سی گفته است: نتایج این مطالعه می‌تواند تاثیر قابل توجهی بر روی صنایع کشت و پرورش چای داشته باشد، اما همچنین پرورش گیاهانی که مصارف دارویی و زیبایی دارند از این پژوهش تاثیر می‌گیرد. به این دلیل که ترکیبات شیمیایی چای با ویژگی‌های زیست‌شناختی گیاهانی ارتباط نزدیک دارد که در صنایع دارویی و زیبایی استفاده می‌شوند.

رمزگشایی از ژنوم یا مجموعه ژن‌های گیاه چای بیش از پنج سال طول کشیده است. ژنوم گیاه چای که دی‌ان‌ای آن سه میلیون جفت باز دارد، چهار برابر ژنوم گیاه قهوه و بسیار بزرگتر از ژنوم بیشتر گونه‌های گیاهی است که توالی دی‌ان‌ای آنها مطالعه شده است.

دانش ژنتیک درباره گیاه چای می‌تواند به بهبود کیفیت و قیمت چای کمک کند، چرا که تولیدکنندگان می‌توانند برای کشت و پرورش چای انتخاب داشته باشند.

گای بارتر، از اعضای ارشد انجمن سلطنتی باغبانی علمی در بریتانیا، رمزگشایی ژنوم چای را یک "ابزار جدید قوی" برای صنایع کشت و پرورش این گیاه توصیف کرده است.

 

 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

برای تهیه چای خوشمزه و خوش‌رنگ باید در انتخاب چای، آب و قوری دقت کرد. میزان حرارت آب و مدت دم کشیدن نیز بر مزه و عطر چای تاثیر مستقیم می‌گذارد. در اینجا با برخی از نکات جالب برای تهیه چای آشنا شوید.

نخستین گام برای درست کردن چای انتخاب نوع آن است. اگر شما میل به نوشیدن چای سیاه و قوی دارید شاید نمونه‌های مناسب و شناخته شده آن چای ارل‌گری و دارجیلینگ باشند.  دارجلینگ نوعی چایی باکیفیت است، اما ارل‌گری محصول بریتانیایی است که چای سیاه را از طریق روغن برگ‌های برگاموت (ترنج) تهیه می‌شود و دارای بو و عطری منحصر به فرد است.

ده‌ها نوع چای میوه‌ای و گیاهی نیز وجود دارند که افراد به دلیل مختلفی (خاصیت و مزه وغیره) میل زیادی به نوشیدن این دم‌نوش‌ها دارند.

اما اگر به تهیه و نوشیدن چای نزد ژاپنی‌های سنتی نظری بیاندازید، درخواهید یافت که تهیه چای رسمی دیرینه و معنادار است و نظم و ترتیبی خاص را می‌طلبد.

اهمیت آب در تهیه چای

برای تهیه چای باید به مقدماتی هر چند کوچک توجه داشت. قوری بهتر است که از جنس چینی باشد. بسیار از خبرگان چای، قوری فلزی را برای دم کردن مناسب نمی‌دانند. قوری شیشه‌ای نیز به مراتب بهتر از قوری فلزی است. اگر از سماور برای گرم کردن آب استفاده می‌کنید، هیچ‌گاه آب داغ را به سماور اضافه نکنید و آب سماور را به دفعات عوض کنید.

کیفیت آب و املاح درون آن در مناطق مختلف یکسان نیست و کیفیت آب تاثیری مستقیم بر مزه، رنگ و بوی چای دارد.

از قوری تنها برای تهیه چای آنهم از یک نوع استفاده کنید. چایی‌های گیاهی طعم و بوی خود را به قوری منتقل می‌کنند و تنها پس از چندین بار شستشو از بین می‌روند. کسانی که به‌ویژه مزه، طعم و عطر چای سیاه برایشان مهم است باید قوری مخصوصی برای دم کردن چای سیاه داشته باشند.

در صورتی که قوری مخصوصی برای چای دلخواه‌تان دارید حتی از شستن آن با مایع ظرف‌شویی نیز خودداری کنید و تنها به شستشو با آب گرم یا جوش بسنده کنید. اغلب مایع‌های ظرف‌شویی بر عطر و مزه چای تاثیر منفی می‌گذارند.

اگر از چای کیسه‌ای (در بسته‌‌های کوچک) که در ایران به چای لیپتون معروف است استفاده می‌کنید، نخست آب‌جوش را بریزید و سپس چای را به آن اضافه کنید. از این طریق از باد کردن و پاره شدن کیسه می‌توان جلوگیری کرد. چای کیسه‌ای باکیفیت این مشکل را ندارند.

زمان دم کشیدن چای

مدت دم کشیدن اهمیت بسیاری بر طعم، رنگ، مزه و بوی چای دارد. دستورالعمل یکسانی در این باره نمی‌توان داد، مدت دم کشیدن بستگی به نوع چای دارد، اگر چای را از فروشگاه مخصوص چای خریداری میکنید، حتماً درباره مدت دم کشیدن آن از فروشنده سوال کنید.

اما به‌طور کلی می‌توان گفت که مدت دم‌کشیدن چای سبز نیز متفاوت (دربسیار مواقع کوتاه‌تر) و حتی حرارت آب نیز کمتر از چای سیاه است. چای سبز را معمولاً نباید روی حرارت دم آورد. پس از ریختن آب به قوری باید آن را از منبع حرارت دور کرد.

انواع چای سیاه موجود (زود دم و دیردم) در بازار حدود ۳ تا ۱۵ دقیقه برای دم کردن لازم دارند. بسیاری از انواع چای (حتی سیاه) بهتر است که با درجه حرارتی حدود ۸۰ تا ۸۵ درجه تهیه شوند.

یکی از نکات مهم که شاید کمتر کسی بدان توجه دارد تاثیر مدت دم‌کشیدن بر آزاد شدن مواد و عناصر مختلف در چای است. بی‌آنکه بخواهیم به ترکیبات شیمیایی چای بپردازیم می توان گفت اگر چای را برای رفع خستگی و شادابی ذهن و جسم می‌نوشید، بهتر است که مدت دم کشیدن را کوتاه و تنها به چند دقیقه (۳ یا ۴ دقیقه) اکتفا کنید.

اما اگر در پی تاثیر آرامش‌بخش چای هستید، می‌توانید مدت دم کشیدن را بیش از ۱۰ دقیقه در نظر بگیرید.

بر خلاف تصور رایج چای‌ها میوه‌ای یا گیاهی (دم‌نوش‌های مختلف) مدت دم کردن‌شان زیادتر است و تنها پس از مدت لازم امکان بسط مزه، بو و رنگ این دم‌نوش‌ها فراهم می‌شود. البته چای اگر مدت زیادی در آب باقی بماند مزه آن به‌تدریج تلخ می‌شود.

لذت بردن از نوشیدن چای

هر یک از ما به دلایل مختلف (زمان کم، امکانات محدود و غیره) بارها از چای کیسه‌ای استفاده می‌کنیم، اما برای لذت‌بردن از چای باید حتماً کمی وقت صرف کنیم. به جای چای کسیه‌ای می‌توان به‌راحتی از برگ چای به کمک توری‌های متفاوت استفاده کرد. به‌طور معمول کیفیت چای کیسه‌ای در مقایسه با نمونه مشابه آن به‌صورت فله‌ای نامرغوب‌تر است، حتی گران‌ترین نوع چای کیسه‌ای نیز دارای این نقصان است.

گفته می‌شود بهترین نوع دم‌کردن، ریختن چای بدون فیلتر یا توری در قوری است و تنها هنگام ریختن چای در لیوان و استکان می‌توان از توری استفاده کرد. اگر می‌خواهید که چای در قوری مدت بیشتر خوش‌طعم بماند باید برگ‌های چای (تفاله) را از قوری خارج کنید.

 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

سبک زندگی سالم عمر طولانی را تضمین نمی‌کند اما بر کیفیت سال‌های زندگی می‌افزاید.

مبنای این تفکر که خودمان می‌توانیم سرنوشت سلامت خود را کنترل کنیم، بر روش غذا خوردن و ورزش بنا شده و در زندگی پرخطر امروز یک تفکر فریبنده به نظر می‌رسد. متاسفانه، باور تزلزل ناپذیر به قدرت سبک زندگی سالم، می‌تواند سلامت را به امری اخلاقی تبدیل کند و باعث شود که همه چیز مثل کنترل اضافه وزن، تبدیل به یک وظیفه شخصی و اخلاقی شود. اما واقعیت این است که سبک زندگی سالم، نمی‌تواند تمام خطرات موجود درباره بیماری‌ها را از بین ببرد و سبک زندگی ناسالم هم لزوما باعث مرگ نمی‌شود.

همه ما شاهد بیماران مبتلا به سرطانی بوده‌ایم که دچار احساس عذاب وجدان هستند و فکر می‌کنند که چون به اندازه کافی تفذیه‌شان سالم نبوده، سرطان گرفته‌اند. در مقابل افراد سالمی هستند که به دلیل چاقی و اضافه وزن، فرضیات نادرستی درباره احتمال ابتلا به دیابت یا بیماری‌های قلبی دارند. افراد لاغری هم  وجود دارند که دچار کلسترول بالا و قند خون هستند و می‌گویند: «من چون لاغر بودم، زیاد به غذاخوردنم توجه نکردم و ورزش نکردم.»

اما غذا تا چه حد می‌تواند داروی بیماری‌ها باشد؟

ارتباط میان تغذیه و سلامتی یک موضوع صفر و صدی نیست. بله، غذا می‌تواند داروی خوبی باشد اما با وجود اینکه تغذیه یا سوءتغذیه، در امکان ابتلای ما به بیماری‌های مزمن موثر است، اما تنها یکی از فاکتورها در این زمینه است. بسیاری از بیماری‌ها به دلیل ارتباطات پیچیده میان ژن‌ها، رژیم غذایی و محیط به وجود می‌آیند.

درست است که برخی از وضعیت‌های جسمی به تغییراتی در رژیم غذایی پاسخ می‌دهند و نیازی به دارو وجود ندارد، اما برخی از بیماری‌ها هم ارتباط چندانی به تغذیه ندارند. تغذیه، تنها از سلامت عمومی ما مراقبت می‌کند.

درست است که تغذیه و سبک زندگی می‌تواند بر امکان ابتلای ما به برخی از بیماری‌هایی که از آنها می‌ترسیم اثر بگذارد – مثل دیابت و بیماری‌های قلبی- اما گاهی این عوامل به خودی خود کافی نیستند.

نمونه این ماجرا را فوریه گذشته شاهد بودیم. مربی بدنسازی چهره‌های مشهور، باب هارپر، وقتی در باشگاهی در نیویورک مشغول کار بود، دچار حمله قلبی شد. درست است که او نمادی از سلامت بود، اما سابقه خانوادگی بیماری‌های قلبی داشت. مادرش به دلیل سکته قلبی مرده بود و با وجود سطح بالای سلامت جسمی، عادت‌های تغذیه‌ای و بدن متناسب، سکته کرد.

نقش شانس

ما آدم‌ها شانس و اقبال را دوست داریم اما در عین حال دوست داریم نتیجه تلاش‌هایمان را ببینیم. وقتی تغذیه سالم را اولویت خود قرار می‌دهیم و مرتب ورزش می‌کنیم، این فرضیه در ما تقویت می‌شود که اگر همه چیز را درست انجام دهیم، سالم خواهیم بود و عمر طولانی خواهیم کرد. اما نمونه‌هایی مثل هارپر، باعث می‌شود به خودمان بگوییم که «اگر همه آن سبزیجات خوردن و باشگاه رفتن‌ها مانع سکته قلبی نشده پس چرا به خودم زحمت بدهم؟» اما این یک اشتباه بزرگ است.

تغذیه سالم شاید نتواند ریسک تمام بیماری‌ها را از بین ببرد اما یادتان باشد که این تنها ژن‌ها نیستند که سرنوشت شما را رقم می‌زنند. تغذیه سالم و سایر عادت‌های سالم کمک می‌کند که ژن‌های خود را تقویت کنید. این موضوع باعث می‌شود که بیماری‌های مزمن را به تعویق بیندازید یا از آنها جلوگیری کنید و عمرتان طولانی‌تر شود. البته هیچ تضمینی وجود ندارد. مثل بازی پوکر است. زندگی هم کلا قمار است. شانس‌تان را امتحان کنید اما خوش‌تان بیاید یا نه، همه‌مان قرار است یک روز بمیریم.

مراقبت کردن از خود بر مبنای تعذیه سالم، ورزش، خواب کافی و … برای زندگی روزمره شما مفید خواهد بود و حتی اگر باعث نشود عمرتان طولانی‌تر شود، دست کم کیفیت زندگی شما را بالا خواهد برد. همه کس می‌توانند از مزایای تعذیه سالم و فعالیت بدن بهره‌مند شوند.

انرژی بیشتر: با اینکه کالری‌ها سوخت بدن‌مان هستند، اما همه کالری‌ها یک جور خلق نشده‌اند. تعذیه سالم به شما ویتامین، مواد معدنی، مواد مغذی و فیبر می‌دهد و باعث می‌شود هم فعالیت مناسبی داشته باشید و هم احساس خوبی داشت باشید.

گوارش بهتر: تغذیه سرشار از سبزیجات، میوه‌ها، دانه‌های کامل و حبوبات، باکتری‌های مفید برایتان فراهم می‌آورد. همین موضوع مانع بسیاری از بیماری‌های مزمن می‌شود و می‌تواند از مشکلات گوارشی روزمره هم جلوگیری کند.

پوست شفاف: پژوهش‌ها نشان می‌دهد که افرادی که میوه و سبزیجات زیادی مصرف می‌کنند پوست بهتری هم دارند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سبزی‌ها و میوه‌ها، اثرات منفی نور خورشید و سن را روی پوست کاهش می‌دهند.

عضلات قوی‌تر: هرچه سن‌مان بالاتر می‌رود، عضلات‌مان هم ضعیف‌تر می‌شود مگر اینکه پروتئین کافی بهمان برسد و ورزش کنیم. حفظ عضلات، زندگی را آسان تر می‌کند.

لذت بیستر از غذا خوردن:  وقتی غذایی می‌خورید که هم سالم است و هم خوشمزه، احساس رضایت ذهنی‌تان به مراتب بیشتر از زمانی است که غذاهای کم ارزش می‌خورید.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

فلفل تند از نظر شکل، رنگ ، اندازه و شدت تُندی انواع متعددی دارد ولی چیزی که در همه نوع آن مشترک است، حس سوزشی است که می‌تواند در دهان، چشم و هر بخش دیگر بدن شما که با ماده‌ای که در آن است تماس پیدا می کند، ایجاد کند.

اگر چه بسیاری تصور می‌کنند تندترین قسمت فلفل تخم‌هایش است، در حقیقت پلاسنتا که قسمت سفید اسفنجی داخل آن است، عامل این تندی است. این قسمت را گاز بزنید و سوزش واقعی را احساس کنید. این احساس سوزش عمدتا ناشی از یک ماده شیمیایی به نام کپسایسین است که در غدد بسیار کوچک پلاسنتا یافت می‌شود. وقتی فلفل تند می خورید کپسایسین آن وارد بذاق دهان شما می‌شود و بعد به رسپتورها یا گیرنده‌های دهان و زبان موسوم به تی آر پی وی ۱، می‌چسبد. کار این گیرنده‌ها حقیقتا این است که احساس تُندی سوزان را به شما منتقل کنند.

کپسایسین سبب می‌شود که احساس کنید دهانتان آتش گرفته چون مولکول‌های کپسایسین کاملا در رسپتورها قرار می‌گیرند و سبب می‌شوند گیرنده‌های دهان که به مغز شما علامت می فرستند به شما این احساس را القاء کنند که دهانتان واقعا دارد می‌سوزد.

دلیل این که گیاه فلفل وحشی اولین بار شروع به تولید کپسایسین کرد این بود که می‌خواست مانع از خورده شدنش توسط پستانداران مانند انسان شود.

از لحاظ پروسه تکامل، بهتر بود که که دانه‌های این گیاه را پرندگان در نقاط دور دست پخش کنند.

جالب اینجاست که چون پرندگان برخلاف پستانداران گیرنده‌های تی آر پی وی ۱، ندارند با خوردن فلفل هیچ نوع سوزشی احساس نمی‌کنند.

به همین جهت تولید کپسایسین راه مطلوبی برای جلوگیری از خوردن بوته فلفل توسط جانوران پستاندار بود در حالی که در ضمن پرنده‌ها را تشویق به آن می‌کرد.

ولی بعد سر و کله میمون‌هایی که قسمت جلویی مغزشان (کورتکس) بزرگ بود پیدا شد که به نحوی کم کم از این احساس سوزش خوششان می‌آمد.

ولی کپسایسین نه تنها باعث دوری جستن انسان از چیلی (فلفل تند) نمی‌شود، بلکه بیشترمان تندی فلفل را دوست داریم. پس جریان از چه قرار است؟

واحد اندازه‌گیری میزان تندی فلفل چیلی، اسکوُیل خوانده می‌شود.

یک چیلی که تندی ملایمی دارد مانند فلفل چیلی دراز هلندی، تندی‌اش معادل ۵۰۰ اسکوُیل است ولی تندی فلفل ناگا، که یکی از تندترین‌ها در دنیاست، بیش از یک میلیون و ۳۰۰ هزار واحد اسکویل است.

رکورددار کنونی از نظر تندی، فلفل چیلی موسوم به کارولینا ریپر، است که اولین بار در راک هیل در ایالت کارولینای جنوبی در آمریکا پرورش داده شد. بنا بر آزمایش دانشگاه وینتروپ در کارولینای جنوبی، تندی این چیلی یک میلیون و ۵۷۰ هزار واحد اسکوُیل است.

پس وقتی یک چیلی واقعا تند را گاز می زنید چه اتفاقی می افتد؟ من و جیمز وانگ که گیاه شناس است به عنوان بخشی از برنامه جدید کانال ۲ تلویزیون بی بی سی موسوم به اسرار غذای شما، مسابقه خوردن چیلی تند را شروع کردیم.

ترشح آدرنالین

ظرف چند دقیقه بعد از خوردن اولین چیلی، آب آمدن از چشمم شروع شد و ضربان نبضم تندتر شد.

بدن من با تولید آدرنالین به ناراحتی‌های جدی ناشی از خوردن چیلی واکنش نشان داده بود.

این کار سبب شد که نه تنها ضربان قلبم تندتر شود بلکه مردمک چشمهایم هم بازتر شود.

مرتبا ما تندی چیلی‌ها را بیشتر می‌کردیم تا این که هر دو از پا افتادیم.

اگر قادر بودیم خوردن چیلی‌های تندتری را تحمل کنیم، ممکن بود افزایش اندورفین ناشی از چیلی را تجربه کنیم.

اندورفین‌ها، مخدر طبیعی یعنی مُسکن‌هایی هستند که برخی مواقع در واکنش به سوزش ناشی از خوردن چیلی در بدن آزاد می شوند و گفته می شود مانند تریاک و سایر مواد تخدیرکننده موجب نوعی حس خوشحالی فراگیر می‌شوند و میل هیجان زدگی را در مغز ایجاد می‌کنند.

اگر چه این چیزی نیست که من شخصا تجربه کرده باشم ولی در باره آن از کسانی که خیلی چیلی مصرف می‌کنند، شنیده بودم. اما جدا از درد و لذت فراگیر، آیا خوردن فلفل چیلی برای سلامت شخص مفید است؟ شاید.

پژوهشگران دانشگاه ورمونت، اطلاعات مربوط به بیش از ۱۶ هزار آمریکایی را که به طور متوسط حدود ۱۹سال پرسشنامه برنامه غذایی را تکمیل کرده بودند بررسی کردند.

در طول این مدت ۵ هزار نفر از آنان فوت کرده بودند. آنها به این نتیجه رسیدند که احتمال مرگ کسانی که در این مدت فلفل چیلی خورده بودند، ۱۳ درصد کمتر از گروهی بود که چیلی مصرف نکرده بودند.

این یافته‌ها تایید کننده بررسی دیگری بود که در این مورد اخیرا در چین صورت گرفته بود.

به این ترتیب باید پرسید چرا خوردن چیلی ممکن است برای شما خوب باشد؟

پژوهشگران حدس می‌زنند که ممکن است کپسایسین به سرعت جریان خون کمک می‌کند یا حتی ترکیب باکتری‌های معده و روده را به نحو مثبتی تغییر می‌دهد.

اعم از این که دلیل چه باشد، با پاشیدن پودر چیلی روی املتی که صبح می خورم، لذت بیشتری می‌برم.

اندورفین‌ها، مخدر طبیعی یعنی مُسکن‌هایی هستند که برخی مواقع در واکنش به سوزش ناشی از خوردن چیلی در بدن آزاد می شوند و گفته می شود مانند تریاک و سایر مواد تخدیرکننده موجب نوعی حس خوشحالی فراگیر می‌شوند و میل هیجان زدگی را در مغز ایجاد می‌کنند.

اگر چه این چیزی نیست که من شخصا تجربه کرده باشم ولی در باره آن از کسانی که خیلی چیلی مصرف می‌کنند، شنیده بودم. اما جدا از درد و لذت فراگیر، آیا خوردن فلفل چیلی برای سلامت شخص مفید است؟ شاید.

پژوهشگران دانشگاه ورمونت، اطلاعات مربوط به بیش از ۱۶ هزار آمریکایی را که به طور متوسط حدود ۱۹سال پرسشنامه برنامه غذایی را تکمیل کرده بودند بررسی کردند.

در طول این مدت ۵ هزار نفر از آنان فوت کرده بودند. آنها به این نتیجه رسیدند که احتمال مرگ کسانی که در این مدت فلفل چیلی خورده بودند، ۱۳ درصد کمتر از گروهی بود که چیلی مصرف نکرده بودند.

این یافته‌ها تایید کننده بررسی دیگری بود که در این مورد اخیرا در چین صورت گرفته بود.

به این ترتیب باید پرسید چرا خوردن چیلی ممکن است برای شما خوب باشد؟

پژوهشگران حدس می‌زنند که ممکن است کپسایسین به سرعت جریان خون کمک می‌کند یا حتی ترکیب باکتری‌های معده و روده را به نحو مثبتی تغییر می‌دهد.

اعم از این که دلیل چه باشد، با پاشیدن پودر چیلی روی املتی که صبح می خورم، لذت بیشتری می‌برم.

اندورفین‌ها، مخدر طبیعی یعنی مُسکن‌هایی هستند که برخی مواقع در واکنش به سوزش ناشی از خوردن چیلی در بدن آزاد می شوند و گفته می شود مانند تریاک و سایر مواد تخدیرکننده موجب نوعی حس خوشحالی فراگیر می‌شوند و میل هیجان زدگی را در مغز ایجاد می‌کنند.

 

 

 

  • نسوز و بساز، عکس بذار و ببر!
    نسوز و بساز، عکس بذار و ببر! اتو یکی از آن دست وسایلی است که تقریبا همه ما با آن همیشه سر و کار داشته‌ایم. ممکن است در این میان خاطرات تلخی را هم با سوزاندن لباس محبوب‌مان در زیر این دستگاه‌های داغ تجربه کرده باشیم، تجربه‌ای که این روزها و به واسطه فناوری‌هایی چون OptimalTemp کمپانی فیلیپس، به دست فراموشی سپرده شده است. حال به همین خاطر قصد داریم تا یک مسابقه جذاب که با همکاری فیلیپس و شکوفا الکتریک، نماینده رسمی این شرکت در ایران برگزار می‌شود را در اینجا برای شما شرح دهیم تا شاید یکی از برندگان خوش شانس این رقابت جالب شوید.
    ادامه مطلب...

سلامت روان

چهار گونه شخصیت نامهربان

در طی سال‌های گذشته همه جا صحبت از « روانشاسی مثبت» بوده است و مجموعه وسیعی از تحقیقات در باره ذاتِ مهربان و سخت کوش انسان‌ها به رشته تحریر در آمده است. اما ادعاهای مثبت در باره وضعیت روحی و روانی انسانها، با مجموعه مداومی از تحقیقات جدید روبرو شده است که هدفش نشان دادن ذات بدخواه بخشی از انسان ها است. تیم تحقیقاتی روانشناس و استاد دانشگاه های معتبر امریکا دکتر Delroy L. Paulhus  در گزارشی که در « مسیر کنونی علم روانشناسی» منتشر کرده اند قادر به شناسایی و تفکیک چهار شخصیت ناجور در اجتماع انسانی شده اند. این چهار نوع به ترتیب، خودشیفتگان، ماکیاولی ها؛ مردم آزارها و سادیست‌ها هستند. نکته ناراحت کننده و ترسناک قضیه این است که هر چهار نوع افراد سیاه دل و بی رحم فوق، برعکسِ تعبیر همیشگی، افراد شاد و خونگرمی هستند و در وهله اول آشنایی، از خود رفتار دوست داشتنی و قابل اعتماد بروز می دهند ولی در ادامه، دمار از روزگار قربانیان شان در می آورند. گزارش دکتر Paulhus تلاش کرده است خصوصیات و خصلت های هر چهار گروه و نحوه اذیت و آزارشان را طبقه بندی کند. 1- خودشیفتگان این گروه از افراد به طور خستگی ناپذیر مشغول تبلیغ ویژگی های هستند که در خود سراغ دارند و به نظرشان، همان توانایی ها باعث برتری شان نسبت به بقیه می باشد. این گروه از افراد از هیچ فرصتی برای مهم جلوه دادن خود و تحقیر و سواستفاده از دیگران، دریغ نمی کنند. 2 – ماکیاولی‌ها به اعتقاد دکتر Paulhus، این گروه، شارلاتان ترین نوع افرادهستند که فریب و دست به سر کردن مردم، از قابلیت های محرز آنها است. افرادی چون Bernard Madoff که استاد تقلب در سهام شرکت های بزرگ است با کلک های که زده است نه تنها رئیس بازار سهام نیویورک شده بود بلکه با پس انداز و ثروت میلیونها انسان نیز، بدون هیچ ترحمی بازی کرده بود. 3 – مردم آزار روانی این نوع افراد هم فریبکاران ماهری هستند و هم از اذیت دیگران، لذت می برند. بدتر از همه آنکه هیچ ترحمی ندارند. آنها با خونسردی تمام، بدذاتی شان می تواند همراه با خشونت و قتل هم باشد. این گروه به خاطر اینکه هیچ احترام و احساسی برای دیگران قائل نیستند مثلا می توانند در مصاحبه شغلی، خیلی خوب جلوه کنند. از اعتماد به نفس بالایی برای انجام حیله های خطرناک شان بر علیه دیگران برخوردارند. نمونه های افراطی شان همان قاتلان زنجیره ای هستند ولی به اعتقاد دکتر Paulhus، بخش قابل توجهی از این جماعت مردم آزار و روانی، در حالت های خفیف تر در جامعه مشغول زندگی هستند و با دقت و پنهان کاری، مشغول اذیت و آزار افرادی هستند که به پست شان می خورند. 4 – سادیست ها  این نوع افراد ناهنجار، در حد متوسط، همه خصوصیات 3 گروه دگر یعنی بی رحم، شارلاتان و مردم آزار بودن را در خود دارند به اضافه اینکه، به شدت از اذیتی که به دیگران روا می دارند لذت می برند. این نوع مریض های مردم آزار تمایل شدیدی دارند که عمل وقیح و خشن خود را در لوای یکی از شغل هایی که امکان اذیت بیشتری به انها می دهد ادامه دهند. از دید دکتر Paulhus، خیلی از آنها در  سازمان های پلیسی و نظامی مشغول کار می شوند چون می توانند از موقعیت و قدرتی که نصیب شان می شود بیشترین سواستفاده را بکنند. البته این به هیچ وجه به معنی آن نیست که همه کارمندان قوای مجریه اینگونه هستند ولی بخش قابل توجهی از سادیست ها در این مراکز کار می کنند تا بتوانند با پوشش قانونی، به رفتار خطرناک و بیرحمانه خود جامه عمل بپوشانند.  

استرس دارید و خبر ندارید

اضطراب یا همان استرس دارای نشانه های عمومی است که همه ما کمابیش آنها را می شناسیم اما به جز طپش قلب، احساس بیقراری، تنگی نفس و ... این عارضه نشانه های دیگری نیز دارد که شاید از آنها بی اطلاع باشید.
چگونه از یائسگی مرد زندگیمان جلوگیری کنیم مردها در زیر فشار کاری بیشتر از زنها آسیب می بینند 5 خشم پنهان درون خود را بشناسیم اولین نشانه های وسواس چیست؟ بی‌خوابی

انتخاب سردبیر

سلامت جسم

راهکارهای طبیعی برای مقابله با درد

همیشه وقتی دست و یا قسمتی از بدنمان دچار سوختگی می شود اطرافیان می گویند که روی آن خمیر دندان بمالید. حال در این جا من می خواهم یک راهکار جدید برای کاهش درد و سوزش سوختگی به شما بگویم.

مراقبت های خانه داری برای زنان باردار

با هر کدام از دوست هایم که صحبت می کنند از کار خانه و تمیز کردن خانه می نالند. هر چند که همه باید در تمیز کردن و تمیز نگه داشتن خانه باید کمک و همکاری کنند تا خانم خانه خسته نشود به خصوص خانم های باردار، در این جا چند نکته خانه داری برای خانم های باردار را مطرح می کنیم. شستن کف، جارو کشیدن: با اینکه اینگونه کارها معمولاً در مدت کوتاهی انجام می‌گیرد اما آسان هم نیستند. بنابراین برای آنکه تا حد امکان کمتر احساس خستگی کنید، باید با وضعیت صحیح ایستادن و یا خم شدن آشنا باشید. مثلاً جاروبرقی یا کف‌شوی را باید از بالاترین قسمت آن در دست بگیرید، طوری‌که تا آنجا که ممکن است کمرتان افتاده بوده زانوها را خیلی کم خم کنید. اتو کردن: معمولاً در آخرین ماه‌های بارداری، ایستادن سرپا ممکن است دردهائی را به همراه داشته باشد و به همین دلیل بایستی تا حد امکان کارها را به‌طور نشسته انجام داد صحیح‌ترین طریقه برای اتو کردن، نشستن بر روی صندلی و تکیه به پشت آن با ستون فقرات صاف است، طوری که زانوها کمی بالاتر از ران قرار گیرند. بنابراین در صورت لازم می‌توان متکائی زیر کف پاها و حتی پشت کمر گذاشت این وضعیت برای خیاطی کردن و یا غذا خوردن نیز مناسب است. روی زانوها تکیه کنید: برای روشن کردن ماشین‌های لباسشوئی و یا برداشتن نایلون‌های خرید (ساک خرید) انجام کارهائی که نیاز به خم کردن کمر در حالت معمولی دارد در دوران بارداری باید به‌طریقی صورت گیرد که به شکم فشار وارد نیاید. ریختن لباس در لباسشوئی‌هائی که در آن‌ها از جلو باز می‌شود، جابجا کردن وسایل خرید در داخل کمد و یا کابینت، گذاشتن و برداشتن ظروف از کابینت‌های پائین و... ، جزو این دسته کارها محسوب می‌شوند. بنابراین به‌جای خم کردن کمر در چنین مواقعی بایستی ضمن صاف نگه داشتن ستون فقرات زانوها را خم کرد و برای بلند شدن، آهسته از جا برخواست. توجه داشته باشید که ساک‌های خرید نباید بیش از حد سنگین باشد و وزن آن‌ها نبایستی از ۴ کیلوگرم بیشتر باشد. ضمناً توجه به این نکته نیز ضروری است که همیشه ساک‌های خرید را بین دو دست به‌طور مساوی تقسیم کنید و هرگز همه را با یک دست بلند نکنید. چیدن وسایل داخل کمد: برای انجام کارهائی که باید برای مدتی نسبتاً طولانی در حالت نیمه نشسته و زانوی دیگر را به‌سمت خودتان خم کنید و بالا بیاورید (اصطلاحاً روی یک زانو نشستن)، این حالت سبب ایجاد تعادل می‌شود.. در منزل کفش بپوشید: خانم باردار در منزل نیز کفش بپوشد. البته کفش‌هائی که راحت بوده و کمی پاشنه داشته باشند. خم شدن به‌طرف جلو فشار آوردن به بدن با بالا بردن دست‌ها مانند موقعی که می‌خواهیم وسیله‌ای را بالای کمد بگذاریم. انجام کارهائی که نیاز به استفاده از نردبان دارند. در دوران بارداری حفظ تعادل بدن برروی پله‌های باریک مشکل است. کارهائی که باعث خستگی زیاد بدن می‌شوند مانند تمیز کردن دیوارها، شستن و نظافت جاهای مختلف بطور ممتد. بلند کردن و حمل وسایل سنگین مانند کیسه برنج، ساک خرید و امثال آن با هر دو دست به‌طور همزمان، طوری که شکم وزن بدن را متحمل شود.
آزمایشهای پزشکی برای بانوان محافظت از دست و صورت در تابستان قاتل خاموش اعداد فشار خون نشانگر چیست؟ ریزش مو و مردانگی

مطالب تصادفی

تغذیه سالم

تاثیر ترکیبات کلسیم بر زنان یائسه

نتایج یک پژوهش طولانی‌مدت به سرپرستی دکتر «بهرام ارجمندی» استاد دانشگاه فلوریدا برای نخستین‌بار نشان داد که ترکیب‌ منحصربفردی از کلاژن- کلسیم علاوه بر استحکام استخوان‌ها، به استخوان‌سازی در زنان یائسه نیز کمک می‌کند.   به گزارش سرویس پژوهشی خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، بسیاری از زنان یائسه برای سلامت استخوان‌ها از مکمل‌های مغذی استفاده می‌کنند، اما بررسی‌ها نشان می‌دهد که کلسیم به تنهایی یا در ترکیب با ویتامین D کافی نیست.   دکتر «بهرام ارجمندی» رئیس گروه تغذیه، مواد غذایی و علوم ورزش دانشگاه ایالتی فلوریدا، در یک پژوهش طولانی‌مدت تأثیرات ترکیب منحصرفرد کلاژن و کلسیم با نام تجاری KoACT را بر روی 39 زن یائسه مورد بررسی قرار داد.   در این مطالعه کنترل‌شده تصادفی (RCT)، زنان یائسه به دو گروه تقسیم شدند و یک گروه از ترکیب اختصاصی کلاژن و کلسیم و گروه دوم از ترکیب متداول ترکیب کلسیم و ویتامین D بمدت 12 ماه استفاده کردند.   نتایج بدست آمده نشان داد که گروه مصرف‌کننده KoACT بطور قابل توجهی با کاهش سطوح اسکلروستین و فسفاتاز اسید مواجه شدند که این مسئله در کند کردن روند تحلیل استخوان و بازسازی استخوان‌های جدید نقش مهمی دارد.   دکتر «ارجمندی» تأکید کرد: این پژوهش نخستین مطالعه بالینی طولانی‌مدتی است که بطور مستقیم تأثیرات محصول مغذی کلسیم- کلاژن KoACT را در مقایسه با ترکیب کلسیم و ویتامین D بر روی زنان یائسه نشان می‌دهد؛ این ترکیب منحصربفرد علاوه بر پیشگیری از پوکی استخوان، به افزایش استخوان‌سازی نیز کمک می‌کند.   نتایج این پژوهش در مجله Medicinal Food منتشر شد.

مصرف سوشی 'ممکن است موجب عفونت انگلی شود'

پزشکان در بریتانیا در تحقیقات اخیر خود نسبت به وجود انگل در سوشی هشدار داده‌اند. بر اساس تحقیقاتی که در نشریه پزشکی بریتانیا منتشر شده افزایش عفونت‌های انگلی ممکن است مرتبط به عادات تغذیه‌ای و افزایش محبوبیت بیش از پیش سوشی در کشورهای غربی باشد. کارشناسان اخیرا مردی ۳۲ ساله را در لیسبون، پرتغال تحت مداوا قرار دادند که جدار روده اش را لارو انگل پوشانده بود. این مرد به مدت یک هفته از معده درد، حالت تهوع و و تب رنج می برد. آزمایش خون او نشان داد که دارای عفونت خفیفی است. اما هنگامی که گفت اخیرا سوشی خورده، پزشکان شک کردند که شاید مبتلا به آنیساکیاسیس باشد. آنیساکیاسیس یک بیماری انگلی است که در اثر هجوم کرم آنیساکید به معده و روده منتقل می‌شود. عفونت ناشی از این انگلها در انسان، در اثر هضم ماهی و آبزیان خام یا نیم پخته به وجود می آید. پزشکان بعد از انجام آندوسکوپی، یعنی با وارد کردن یک لوله باریک و انعطاف‌پذیر با دوربینی بر یک سر آن، انگلی را مشاهده کردند که به قسمت متورم روده مرد مبتلا چسبیده بود. سپس با استفاده از تور مخصوص کرم را از جداره روده جدا کردند. به گفته گروه پزشکی در بیمارستان مرکزی لیسبون علائم بیماری فورا از بین رفت. پزشکان می‌گویند که بیشترین موارد ابتلا به آنیساکیاسیس در ژاپن گزارش شده اما در عین حال هشدار دادند که علائم این بیماری در کشورهای غربی نیز به طور فزاینده ای تشخیص داده شده است. در بریتانیا انگل‌های قابل انتقال به انسان‌ها در دو نوع ماهی شناسایی شده است؛ یکی در ماهی آزاد آتلانتیک و دیگری در قزل آلایی که از دریا و یا از رودخانه‌های بریتانیا صید می‌شود. پزشکان توصیه می‌کنند که محتوی شکم ماهی خالی شود و سپس به مدت دست کم ۴ روز در فریزر بماند. آنها همچنین توصیه کرده‌اند که ماهی قبل از خوردن باید کاملا پخته شود.  
هنگام آشپزی ناخنک نزنیم! موز بخورید، سالها زندگی کنید دوران شیر دهی و تغذیه مادر و فرزند آیا خوردن فلفل تند فایده دارد؟ شکستن عادات قدیمی در صبحانه

پر بازدیدترین ها

ورزش

پایان بازی‌های المپیک زمستانی در سوچی

مراسم اختتامیه بازی های المپیک سوچی عصر یک شنبه در ورزشگاه "فیشت" با حضور بیش از 2 هزار و ۵۰۰ ورزشکار از 88 کشور جهان، مقام های عالی رتبه روس و نیز کمیته بین المللی المپیک برگزار شد. دولت روسیه برای برگزاری المپیک سوچی ۳۰ میلیارد پوند هزینه کرده است، این میزان هزینه باعث شده که المپیک زمستانی ۲۰۱۴ سوچی تبدیل پرخرج ترین المپیک تاریخ شود. جشن اختتامیه بازی های المپیک زمستانی 2014 سوچی با برنامه های متنوع هنری و نیز نورافشانی همراه بود و شهر میزبان بازی ها برای ساعتی غرق در نور ناشی از آتش بازی شد. روسیه در مقایسه با المپیک زمستانی ونکوور کانادا جهش قابل توجهی در جدول مدال‌ها داشته است، کاروان روسیه در بازی‌های زمستانی ونکوور در مجموع ۱۵ مدال کسب کرد و در جدول رده‌بندی در رده یازدهم قرار گرفت. در حالی که امسال با کسب در مجموع ۳۳ مدال پس از ۲۰ سال به مقام قهرمانی رسید. پس از روسیه تیم نروژ با کسب 11 مدال طلا، 5 نقره و 10 برنز و مجموع 26 مدال در جایگاه دوم جدول توزیع مدال ها ایستاد. تیم کانادا نیز در بیست و دومین دوره بازی های المپیک زمستانی 2014 سوچی با کسب 10 مدال طلا، 10 نقره و پنج برنز با مجموع 25 مدال به مقام سوم این دوره از بازی های المپیک زمستانی 2014 سوچی دست یافت. ورزشکاران اعزامی تیم آمریکا به المپیک زمستانی 2014 سوچی نیز با کسب 9 مدال طلا، 7 مدال نقره و 12 برنز و مجموع 28 مدال در جایگاه چهارم این دوره از مسابقات ایستادند. المپیک سوچی با مراسمی همانند مراسم افتتاحیه با تاکید بر روی فرهنگ، هنر و موسیقی روسیه به پایان رسید و در انتها پرچم بازی‌های زمستانی به میزبان بعدی المپیک یعنی شهردار شهر پیونگ چانگ کره جنوبی داده شد.

آساناهای مقدماتی 6

در ادامه آساناهای مقدماتی، همانطور که بر روی شکم خود دراز کشیده اید و پاهایتان 90 درجه می باشد، به آرامی آن ها را بر روی زمین بگذارید و بدن تان را به همان شیوه های گفته شده رها سازید.
بازیهایی که اشک دخترهای ما را درآورد یوگا حرکات نشسته – 8 مروری بر ورزش هفته آخر بهمن آساناهای مقدماتی– 1 مروری بر ورزش در هفته ای که گذشت