دستور غذا

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
غذای بدون چاشنی مانند زندگی بدون عشق است، طرز تهیه اکثر چانشیها بسیار ساده و سریع است و حتی میتوان با افزودن برخی مواد یا ادویه ها بسته به سلیقه خود و افراد خانواده  دستور تهیه مخصوص به خود  را اختراع نمود.    درست کردن این مزه و یا سس چینی به سادگی و راحتی خرد کردن یک تیکه 50 گرمی زنجفیل تازه و یک دسته پیازچه است. به هر شکل و قامتی می خواهید هر دو ماده این مزه جادویی را خرد کنید و با حرارتمتوسط  با کمی روغن ( ترجیحا روغنِ سالمِ  دانه انگور) سرخ کنید. به دلخواه خود به آن نمک و فلفل بزنید. این معجون ساده می تواند با قارچ و یا هر سبزی موجود در یخچال تظیر کدو، فلفل سبز و قرمز، سیر، گوچه، سزیجات تازه ،اسفناج  و حتی پنیر ایرانی هم مخلوط کردد. مزه قوی زنجفیل در ترکیب با پازچه و نمک به هرحال مزه اصلی خواهد بود. می توانید همین مزه را بر روی ماهی و یا در شکم مرغ هم بریزید یا با کمترین دردسر، مزه فوق را بر روی نان بربری بمالید و در اجاق بگذارید.   امتحان کنید. خوردن آن و درست کردن آن به یک اندازه ساده و لذیذ است. عالی خواهد شد اگر از  تجربه خود  بعد از تهیه و صرف این مزه برایمان بنویسید.
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
غذای لذیذ پلوی بخارا غذای معروف كشور ازبكستان است اما در مناطق شمالی ایران و سایر استانها از جمله تهران هم طبخ میشود.این غذا بسیار خوشمزه و البته زیباست!   مواد اولیه  برای  8 نفر : برنج 1كیلو  گوشت نیم كیلو  كره 250گرم  كشمش 150گرم (پلویی)  هویج نیم كیلو (خلال شده)  پیاز4عدد  نمك به میزان لازم  فلفل سیاه به میزان لازم  زعفران 1قاشق چایخوری (ساییده) طرز تهیه برای تهیه این پلوی لذیذ در ظرفی مناسب مقداری كره آب میكنیم و پیازهای نگینی شده را در آن تفت میدهیم تا نیمه سرخ  شوند.سپس گوشتها را به صورت تكه ای خرد كرده و به آن اضافه میكنیم و آن قدر تفت میدهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد.فلفل و نمك و هویج را هم افزوده و تفت میدهیم و به آنها 2پیمانه آب اضافه كرده و گوشت را میپزیم.در ظرفی مناسب برنج را به مرحله ابكشی میرسانیم.كشمش ها را در روغن تفت میدهیم تا كمی باد كند و آن را به گوشتی كه آبش كاملا تبخیر شده اضافه میكنیم.برنج و مواد را به صورت لا به لا قرار داده و ان را دم می اندازیم. نكات: 1)بهتر است از ته چین گوشت برای این غذا استفاده كنید. 2)اگر غذای ترش دوست دارید كمی به غذا گرد لیمو یا گرد غوره بزنید. منبع: سوران    
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
کیک کلم از آن دسته غذاهایی است که هنگام قرار دادن روی میز شام حیرت همه را برمی انگیزد. گوشت، برنج و کلم برای یک غذای لذیذ که سفره شام شما را می آراید   مواد لازم برای 5 نفر: یک عدد کلم برگ بزرگ 2 لیوان برج دانه گرد نیم کیلو گوشت چرخ کرده یک چهارم لیوان روغن زیتون 10 حبه سیر ساییده نمک فلفل سیاه نعنا یا جعفری خرد شده در صورت تمایل گوجه فرنگی خرد شده در صورت تمایل نصف لیوان آب لیمو یک چهارم لیوان روغن زیتون   طرز تهیه: 1. مغز کلم را با چاقو دربیاورید. 2. کلم را به مدت 15 دقیقه در ماکروفر بگذارید تا نرم شود. می توانید به جای ماکروفر آن را در آب جوش گذاشته و هر چند دقیقه لایه هایی که نرم شده اند را جدا کنید. 3. برنج را شسته و کناری بگذارید. گوشت چرخ شده را با روغن زیتون سرخ کنید و پس از اینکه کمی برشته شد به برنج اضافه نمایید. سیر و سایر ادویه ها و در صورت تمایل نعنا، جعفری و گوجه را نیز در این مرحله اضافه کنید. 4. برگ های کلم را در ته دیگ بچینید تا ته دیگ و دیواره های آن را کاملا بپوشانند. 5. نیمی از مخلوط گوشت و برنج را اضافه کرده و روی آن را با لایه ای از برگ کلم بپوشانید. سپس باقی مخلوط گوشت را نیر اضافه نموده و مجددا آن را با برگ های کلم بپوشانید. 6. یک بشقاب سنگین را به عنوان وزنه روی مواد داخل دیگ قرار داده و به دیگ به اندازه ای آب اضافه کنید که عمق آب به اندازه یک سانتیمتر روی بشقاب باشد. 7. آب لیمو و روغن زیتون را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و به دیگ اضافه نمایید. 8. دیگ را روی شعله بگذارید تا به جوش آید و سپس شعله را کم کنید. 9. پخت را به مدت یک ساعت یا بیشتر ادامه دهید تا برگ کلم و برنج کاملا نرم و پخته شوند. مایعات اضافی را می توانید آب کش کنید. 10. کیک را در بشقابی که می خواهید آن را سرو کنید برگردانده و نوش جان بفرمایید.  
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
مواد  لازم برای ساخت یک غذای خوشمزه عربی کامل و سیر کننده از یک لایه خمیر و لایه ای از گوشت، گوجه، پیاز و ادویه. برای خمیر: یک کیلو آرد 2 قاشق مخمر خشک 2 قاشق شکر یک قاشق مرباخوری نمک نصف لیوان روغن زیتون 4 لیوان آب   برای گوشت: 500 گرم گوشت چرخ شده چرب یک عدد پیاز بزرگ 6 عدد گوجه 4 قاشق رب گوجه نصف بسته جعفری یک قاشق مرباخوری فلفل قرمز آسیاب شده یک قاشق مرباخوری نمک یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه آسیاب شده درشت کمی تخم کاج بوداده   طرز تهیه: آرد، روغن، شکر و مخمر را در یک کاسه مخلوط کرده و آب را کم کم به آن اضافه کنید. نمک را هنگام ورز دادن اضافه نموده و ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر یک نواخت شود. خمیر آماده را به مدت یک ساعت کناری بگذارید تا ور بیاید. آماده کردن گوشت: روغن را داغ کرده و پیاز را که قبلا به صورت ریز خرد کرده اید در آن سرخ کنید تا کمی طلایی شود. گوجه را به صورت مکعب های کوچک و جعفری را نیز خرد کنید. در یک کاسه گوشت، گوجه، جعفری و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط کنید. سایر ادویه ها و رب گوجه را نیز اضافه کرده و کاملا مخلوط نمایید.   تهیه لحم بعجین: تنور را از قبل با حرارت 200 درجه گرم کنید. گلوله هایی از خمیر جدا گرده و به صورت گرد پهن کنید. خمیر های آماده شده را در غالب گذاشته و روی آن روغن زیتون بمالید. از مخلوط گوشت آماده شده روی خمیر گذاشته و روی گوشت کمی از دانه های کاج بپاشید. غالب را در فر گذاشته و به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید.
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
غذایی که مطمئنا حاضرید هر روز از آن بخورید: نان پیتای خانگی در ده دقیقه، همراه ران مرغ که حدود 2 ساعت در روغن زیتون، پیاز و ادویه پخته شده است. مواد لازم:   برای مرغ: نیم لیتر روغن زیتون 5 عدد ران مرغ 2 کیلو پیاز 5 عدد دانه میخک 8 عدد فلفل انگلیسی 4 عدد دانه هل یک قاشق مربا خوری دانه فلفل سیاه یک عدد چوب دارچین 3 عدد برگ بو نمک درشت به میزان لازم یک قاشق مرباخوریی از ادویه جات مورد علاقه برای سرو کردن: یک سوم لیوان خلال بادام بو داده 2 قاشق دانه میوه کاج بو داده نصف قاشق سماق نمک فلفل سیاه آسیاب شده درشت   برای پیتا (مرحله اول) یک قاشق مخمر خشک یک لیوان آرد یک لیوان آب ولرم یک و نیم قاشق شکر   برای پیتا (مرحله دوم) یک قاشق مرباخوری نمک یک چهارم لیوان روغن زیتون یک و نیم لیوان آرد   طرز تهیه: 1. یک دیگ بزرگ را روی شعله بالا گذاشته و کمی از روغن زیتون را در آن بریزید. ران مرغ را اضافه کرده، حدود 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی شود. ران ها را پس از سرخ کردن کناری بگذارید. 2. پیاز را در دیگ ریخته و سرخ کردن را ادامه دهید تا طلایی شود. در صورت نیاز می توانید به دیگ روغن زیتون اضافه کنید. 3. ران های سرخ شده را به پیاز اضافه کنید، روغن زیتون را نیز اضافه نمایید تا روی ران ها را بپوشاند و بگذارید تا به جوش آید. 4. در دیگ را گذاشته و به مدت نیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید. 5. بهرت را اضافه کرده و پختن را ادامه دهید (2 ساعت یا بیشتر) تا مرغ کاملا پخته و گوشت آن از استخوان جدا شود. شعله را خاموش کرده و بگذارید محتوی دیگ کاملا خنک شود. 6. پیاز را در یک آبکش بریزید تا مایعات از آن جدا شوند و باقیمانده را در یک کاسه بریزید. دانه های فلفل و چوب دارچین را نیز جدا کنید. ران مرغ را از استخوان جدا کرده و به صورت تکه های بزگ خرد نمایید و به پیاز اضافه کنید. 7. بادام، دانه کاج و سماق را اضافه و همه مواد را کاملا مخلوط نمایید. 8. برای آماده کردن نان پیتا مواد لازم در مرحله اول را کاملا با یکدیگر مخلوط نموده و 10 دقیقه کنار بگذارید. مواد مرحله دوم را نیز اضافه کرده و خوب ورز دهید. 9. خمیر آماده شده را به 5 قسمت تقسیم نمایید. خمیر را روی سطحی که از قبل آرد پاشیده اید به ضخامت 2 سانتیمتر پهن کنید. 10. یک تاوه کلفت را کاملا داغ کنید و خمیر آماده شده را روی فلز داغ از دو طرف برشته کنید. پیتا را می توانید در فر با حرارت 250 درجه نیز بپزید. 11. مسخن را روی پیتا گذاشته و با سبزی های معطر و تازه، سماق، کمی آبلیمو و خلال بادام بو داده سرو نمایید.   * می توانید ران مرغ را به صورت خرد نشده روی پیاز، بادام و سماق سرو نمایید.   نوش جان

دستور غذا

پنیرها، سبزیجات و ادویه جات برای پخت پیتزا

معمولا برای تهیه پیتزا های مختلف پنیرهای خاص و مناسب آن پیتزا استفاده می گردد در اینج نگاهی می اندازیم به پنیرهایی که بیشترین کاربرد را در تهیه پیتزا دارند.  فتا :    فتا پنير سفيدى مى باشد كه به راحتى بر روى پیتزا خرد مى شود و از آن به دليل طعم شورش استفاده مى شود و بايد آن را قبل از استفاده حتمأ با آب شست. موزارلا:        اين پنیر به دليل آب شدن راحت و حالت الاستیک آن بسياردر پیتزا استفاده مى گردد. پارمسان :     اين پنیر مشهور ترين پنیر سخت ایتالیایی می باشد كه عموماً در زمان  سرو ريخته مى شود. ریکوتا:        پنیر نرم  ایتالیایی مى باشد كه به دليل طعم دلپذير لطيف از آن براى داخل كالزون استفاده مى گردد. پنیر گودا:    پنیر نیمه سخت هلندی با حداكثر 3 ماه و حداقل 12 ماه  زمان رسيدن داراى طعم خامه اى و مزه نسبتأ شور با رايحه اى ملايم وگردويى است و در تهيه انواع غذاهاى گرم و سرد به عنوان طعم دهنده به کار می رود.   پنیر پروسس پیتزا: پنیر پروسس كشدار با عطر وطعم مزه خاص،براى پیتزا وغذاهاى درون فر مناسب است. این پنير داراى خاصيت ذوب بسیار بالایی است وبه راحتى بر روى پيتزا و غذاها پخش می گردد. بلوچيز: بنير نرم فرانسوى با رگه هاى آبى داراى عطر ملايم وکپک آبی خوراکی  است که با گذشت دوران رسيدن بويی تند و قوی خواهد داشت٠   سبزیجات تازه برای  .پیتزا: از آنجايى كه سبزيجات رنگ هاى متنوعى دارند، براى روى پيتزاها بسيار مطلوب مى باشند. بهتر است براى برخوردارى از بهترين طعم،از سبزيجات تازه و فصل استفاده شود. حتمأ اين نكته را بدانيد كه كداميک از سبزيجات مى بايست از قبل پخته شود(قارچ،كدو،بادمجان و....) سبزيجات پیتزا فقط براى گياه خواران نمى باشد ، بلكه براى افرادى با سليقه هاى منحصربه فرد نيزمناسب است. ادويه وسبزى: ادويه و سبزى دو عامل مهم طعم داركردن پيتزا مى باشند، كدجه مى بايست تا حد امكان از سبزى تازه استفاده نمود.  ريحان: سبزى اى معطر با طعم تند مى باشد و مى توان از برگ هاى آن براىتزيين پيتزا استفاده نمود و خرد شده آن جزء مواد اوليه طعم دهنده ها مى باشد. گشنيز: اين سبزى داراى برگ هاى سبز كم رنگ غير معمولى با بوى قابل تشخيص مى باشد. برگ هاى خرد شده گشنيز غالبأ در تركيبى از فلفل هاى تند در انواع پيتزا هاى كاليفرنيايى استفاده مى شود. همچنین برگ هاى گشنیز براى تزيين مناسب است. جوز هندى: جوز هندى بوى شيرين و بسيار معطرى دارد و براى غذاهاى پر مواد استفاده مى گردد. اين ادويه براى كالزون ها و روى پیتزا (خصوصاً آنهايى كه اسفناج دارد) استفاده مى شود. اورگانو: اين سبزى بسيار معطر و طعم دهنده مى باشد. از اين سبزى به صورت بسيار زياد در غذاهاى ايتاليايى استفاده مى شود و خصوصاً روى پیتزاها ريخته مى شود. زعفر!ن: زعفران گرانترین ادويه جهان است و ميزان مصرف آن در دستورها بسيار اندک مى باشد. نمک: عمل آورى خمير ترش را متعادل مى سازد و عامل مهمى در تهيه نان پیتزا است. بهتر است از سنگ نمك خرد شده براى طعم دادن استفاده شود. آويشن: آويشن به صورت خرد شده بر روى سس گوجه يا روى پیتزا بسيار عالى مى باشد و از شاخه آن مى توان براى تزيين استفاده نمود.

لامب دوپیازا؛ یک خورشت اصیل هندی

غذاهای خوش طعم و تند هندی مورد علاقه بسیاری از ما هستند، هر چند اکثر ما بدلایل زیاری در منزل آنها را درست نمی نماییم و ترجیح می د هیم در رستورانهای هندی مانند چینگاری و تاج محل آنها را امتحان نماییم، اما درست کردن این خورشتهای بسیار خوش طعم کار ساده ایست. برای شروع میتوانید از دستور ذیل برای درست کردن یک سورپریز اساسی به اهل خانه شروع نمایید. بیاد داشته باشید که میزان ادویه و فلفل را میتوانید به میزان دلخواه خود و افراد خانواده کم نمایید. مواد مورد نیاز: گوشت گوسفند خرد شده:      یک و نیم کیلو پیاز درشت:                      4 عدد سیر له شده:                      6 حبه متوسط زرد چوبه:                       1 قاشق چایخوری ماست:                            یک پیمانه گشنیز خرد شده:                 سه بسته پودر تند:                         دو قاشق سوپخوری هل:                               دو قاشق سوپخوری زنجفیل:                          2 قاشق رنده شده زیره:                              1 قاشق سوپخوری آسیاب شده گوجه فرنگی:                   نیم کیلو ادویه گرام ماسالا:               دو قاشق چایخوری نعنای خرد شده:                 یک بسته کره:                               100 گرم میخک:                           4 عدد طرز تهیه: 1-      دو عدد از پیازها را ریز خرد نمایید و در کمی کره تفت دهید تا به رنگ طلائی در آیند. آنگاه پیازها را از تابه در آورید و جداگانه نگهدارید سپس باقیمانده آنرا نیز خرد کرده تفت نمایید، سپس زنجفیل و سیر را نیز اضافه نمایید و ادویه جات و پودرها را نیز به مخلوط اکنون تفت داده شده اضافه نمایید تا عطر آن بلند شود. 2-      گوشت خرد شده را به این مخلوط اضافه نمایید و خوب با مواد به هم زنید کم کم ماست را به آن اضافه نمایید و خوب بهم بزنید آنگاه گوجه فرنگی خرد شده پوست کنده شده را به مخلوط اضافه نمایید و در قابلمه را بگذارید تا روی شعله کم بمدت یک ساعت بپزد. 3-      حال در قابلمه را بردارید و خوراک را نیم ساعت دیگر در حالیکه پیاز سرخ کرده اول را به آن اضافه نموده اید بپزید. اکنون باید سبزی معطر و ادویه گرام ماسالا را به مخلوط اضافه نمایید و از روی حرارت بردارید. خورشت شما آماده سرو است. نوش جان!
مقلوبه، یک ته چین فراموش نشدنی اسپاگتی کاربونارا آش پلوی بخارایی املت اسفناج مراکشی اسپاناکوپیتا؛ یک عصرانه یونانی

انتخاب سردبیر

نوشیدنی و کوکتل

از یخچال خانه تان کوکتل میوه بخواهید

بدترین اتفاق این است که با انبوهی از میوه های پلاسیده تابستانی مواجه شوید. این تجربه ای است که بسیاری از زنان شاغل با آن مواجه می شوند.

آب دارچین امتحان کنید

امروزه رستوران های معتبری که به سلامتی مشتری هایشان اهمیت می دهند، بعد از صرف شام یک پارچ آب یخ با چوب دارچینی داخلش به مشتریان پیشنهاد می کنند. این نوشیدنی به طرز فوق العاده ایی نیرو بخش می باشد- همچنین میتوان به آسانی در خانه تهیه اش کرد. تهیه ی آب دارچین با طعم شیرین دلپذیر و تندش، درعین سادگی کار ظریفی هست. هم به تنهایی و هم همراه شام می چسبد، و ایده ی مناسبی برای جایگزین شدن به جای آب خالی در جشن هاست. تهیه ی آب دارچین فقط به  دو مواد تشکیل دهنده نیاز دارد، اما به خودتان بستگی دارد که از کدام روش استفاده کنید. روش اول آسان این است که یک تکه چوب دارچین (یا سنا) را در یک پارچ پر از آب بریزید و بگذاریذ تا شب سرد شود. آب طعم و عطر دلپذیری می گیرد، اما رنگ سرخ دلپذیر موجود در عکس بالا را نخواهد گرفت. برای خوش رنگ شدن، دارچین را درون آب قوری روی گاز بجوشانید، نسبت 1 چوب دارچین به 1 فنجان آب بسیار مناسب هست.( به عنوان یک امتیاز، در این روش آشپزخانه تان بوی فوق العاده ای می گیرد!) جوشانده را خنک کنید و به عنوان عصاره ایی رقیق شده با آب سرد و یخ استفاده کنید. رقیق کردن در آب  گاز دار نیز انتخاب مناسبی می باشد.
آبمیوه میکس چند رنگ ویرجین مری/ کوکتل آب گوجه فرنگی کوکتل انار و بهار کوکتل موز و بستنی نوشیدنی ضد گرمازدگی

مطالب تصادفی

کیک و شیرینی

ترافل شکلاتی / Truffle

ترافل، یک شیرینی خیلی خوشمزه و از گرانترین انواع شیرینی جات است. هر چند این دستور، یکی از اقلام ترافل سنتی را ( به علت حرام بودن) ندارد، اما طعم خوش یک شیرینی خیلی خوشمزه را برای عصرهای شما به همراه خواهد داشت. قبل از هر کار دو لیوان پر، معادل 150 گرم خامه ساده را به همراه یک قالب کره 50 گرمی و دو قاشق پر غذاخوری عسل روی شعله بگذارید تا ذوب و با هم مخلوط شوند. وقتی این مواد شروع به جوشیدن کردند یک قاشق مرباخوری پودر قهوه یا وانیل به آن اضافه کنید. از قبل 250 گرم شکلات تخته ای تلخ حدود 60 درصد تهیه کرده و در یک ظرف مناسب بگذارید. بهتر است مرغوب ترین نوع شکلات تخته ای را تهیه کنید. مواد را داغ داغ روی شکلات بریزید و خوب هم بزنید تا شکلات ها آب شوند. قبل از هم زدن می توانید در ظرف را چند دقیقه ببندید تاشکلات ها  با حرارت داخل ظرف ذوب شوند. وقتی مواد به خوبی با هم مخلوط شدند آن را یکساعت در یخچال قرار دهید.  بعد از این مدت ظرف را خارج کنید . با دست تان گلوله های کوچک از مواد بردارید و آنها را گرد کنید. در یک کاسه متوسط کمی شکلات صبحانه بریزید. هر گلوله را پس از فرم دادن درون کاسه بیندارید تا یک لایه شکلات اطراف آن ایحاد شود. بلافاصله بعد از آن گلوله ها را در پودر شکلات، خاکه قند، پودر نارگیل یا خرده های ریز شده آجیل که در یک سینی ریخته اید بغلطانید. ترافل شما آماده است.

کرانچی شکلاتی، خوشمزه و آسان

حتما تا بحال پیش آ مده که دلتان بخواهد یک شیرینی خانگی بپزید، ولی حتی اسم آرد و فر و هم زن کافی بوده تا تصمیم تان عوض شود و خودتان را به اولین شیرینی فروشی برسانید. اما اگر از شیرینی های ساده شروع کنید، حتما به ادامه کار علاقمند می شوید.
کاپ کیک شکلاتی کیک شکلاتی پن کیک پنیر و عسل تست سیب فرانسوی برانیز/ Brownies

پر بازدیدترین ها

دسر و پیش غذا

پوره نخود

بخش زیادی از خوشمزگی استیک یا شنیسل و این قبیل غذاها به مخلفات دور آنهاست. در بیشتر مواقع برای مخلفات این غذاها از سیب زمینی یا سبزیجات سرخ کرده استفاده می کنیم. امروز می خواهیم یک پوره جدید و خوشمزه به شما آموزش بدهیم.

عصرانه با گل کلم

کم کم به فصل پاییز نزدیک میشویم، خیلی از خانم ها در این فصل گل کلم می خرند و با آن ترشی یا شور درست می کنند. اما گل کلم کاربردهای دیگری هم دارد و می توان با گل کلم یک عصرانه دلپذیر یا یک پیش غذا درست کرد.
پودینگ برنج سالاد نیسوا / nicoise سوپ گوجه فرنگی سالاد مالتی ژله پنیری