اساس آشپزی ما خانم ها را ادویه ها تشکیل میدهند. ادویه ها طعم دهنده های بسیار خوبی برای غذا ها هستند که در بعضی مواقع  تاثیرات درمانی نیز دارند. خانم های خانه به خوبی میدانند که هرچه ادیه تازه تر باشد عطر و بوی آن نیز بیشتر و بهتر است و معمولا بهترین نوع آشپزی و استفاده از ادویه زمانی است که قبل از استفاده آنها را آسیاب و یا خرد کنید. ادویه های مختلف ترکیبات مختلفی دارند. که همه ی آنها ماسالا نامیده میشود. مثلا در کشور هند هر غذایی یک ماسالای مخصوص به خود را دارد. مثل ما ایرانی ها که مثلا برای خورشت قیمه حتما زعفران را به خورشت اضافه میکنیم و یا حتی در لوبیا پلو نیز اساس این غذا زعفران است. یک ادویه ی مخصوص که در فروشگاه ها به راحتی پیدا نمیشود  گرام ماسالا است.

مواد لازم براي تهيه گرام ماسالا:

1-     میخك 10 گرم

2-    پودر زنجفيل 10 گرم

2-    جوزهندي 2 عدد

3-    زیره سبز 45 گرم

4-    جوزهندی 2 عدد

5-    دانه فلفل سیاه 20 گرم

6-    برگ بو 8 گرم

7-    هل سیاه 35 گرم

8-    گل سرخ 10 گرم

9-    زیره سیاه 20 گرم

10-   رازیانه 15 گرم

11-  دارچین 25 گرم

12-  تخم گشنیز 30 گرم

13-   هل سبز 20 گرم

همه ي ادويه هاي ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط مي كنيد. این ادویه بسیار معطر است و برای طبخ گوشت  و پیاز داغ ،  تمامی پلو های مخلوط و یا خوراک زبان می توانید از این ترکیب استفاده کنید.فقط دقت داشته باشید که این ترکیبات بسیار گرم هستند. اگر دوست دارید می توانید به طور دلخواه مرزه ی خشک،  ترخون،  گشنیز،  جعفری و یا آویشن به این ترکیبات اضافه کنید.